Salmorejo de remolacha (sin gluten)

¡Hola! Hoy te traigo una versión del clásico salmorejo mucho más sabrosa, con un color precioso y sin gluten. El salmorejo es un plato ideal para el verano porque es fresquito, se puede llevar a cualquier parte, se prepara en un segundo y gusta a todo el mundo. ¡Anímate a hacer esta versión con remolacha, no te arrepentirás!

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Ingredientes (para 4 raciones):

• 500g de tomates maduros
• 100g de remolacha cocida (puedes comprarla en el supermercado, vienen envasadas al vacío)
• Una zanahoria grande (o dos medianas) cocida al vapor o una manzana Golden (sin cocer)
• 100ml de agua fría
• 50ml de aceite de oliva virgen extra
• 30ml de vinagre de Jerez (es el vinagre que tiene un sabor más potente, pero es mi favorito para el salmorejo y el gazpacho, si no te gusta tan fuerte puedes ponerle vinagre de manzana)
• Un diente de ajo
• Una pizca de sal

Elaboración:

1. Es tan simple como triturar todos los ingredientes con ayuda de una buena batidora (como esta de Moulinex que tiene una relación calidad/precio genial) o un robot de cocina (yo uso mi Chefbot Touch de Ikohs, es mucho más barato que Thermomix y son prácticamente iguales). ¡Un consejo! Para que el salmorejo quede perfecto (este truco también vale para el gazpacho), lo ideal es triturarlo todo primero sin añadirle el aceite, y después, cuando todo esté triturado, vamos añadiendo poco a poco el aceite y triturando lentamente para que el salmorejo emulsione y quede con una cremosidad impresionante. Si usas un robot de cocina, tritura todo primero menos el aceite a velocidad alta, y después, añade el aceite y tritura durante medio minuto a velocidad baja para que emulsione. ¡Y listo! Puedes acompañar el salmorejo con lo que más te guste, yo le puse unos picatostes de pan sin gluten.

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