¡Hola! Hace unas semanas que no paso por aquí, y os debía esta receta. Es tan fácil y queda tan rica, que tenéis que probarla sí o sí. Se trata de un curry de boniato o batata con garbanzos (además de otras verduras). Yo lo acompañé de arroz de konjac (una pasta sin calorías y muy saciante, ideal para las dietas de pérdida de peso), lo podéis comprar en Smartfooding pulsando aquí (además, con el código SMARTVEGETAIRENE tenéis un 10% de descuento y envío gratis). ¡Vamos allá!
Ingredientes (para dos raciones)
- 150g de boniato o batata
- Dos tercios de calabacín grande (o un calabacín pequeño)
- Media berenjena grande
- Media cebolla roja (si no tienes, puedes usar cualquier tipo de cebolla, pero esta queda más rica)
- Medio puerro
- 150 ml de leche de coco (la que contiene materia grasa, que suele venir en lata y hay que agitarla, no la bebida de coco que se usa para el desayuno)
- 100g de garbanzos cocidos
- Una cucharadita de curry en polvo
- Medio vaso de caldo de verduras o agua
- Una pizca de sal
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Elaboración
- En una olla o similar (yo usé este wok, me encanta y es buenísimo) con un poco de AOVE, ponemos a pochar la cebolla roja y el puerro.
- Cuando empiecen a estar pochaditos, añadimos el boniato, la berenjena y el calabacín cortados en dados del tamaño que queramos, yo los pongo grandecitos. Añadimos un poco de caldo de verduras o agua, un poco de sal y tapamos para que haga chupchup a fuego medio.
- Cuando el boniato casi esté listo, añadimos la leche de coco (puedes añadirla al principio con el caldo de verduras, pero a mí me gusta ponerla al final porque conserva más su sabor), una cucharadita de curry y los garbanzos cocidos, removemos bien y dejamos que se siga cocinando a fuego medio, esta vez destapado para que el guiso vaya perdiendo caldo y quede más espesito.
- Cuando ya esté todo a nuestro gusto, apartamos y servimos. Yo lo acompañé, como ya os dije, con arroz de konjac, que simplemente hay que lavarlo bien y escurrirlo, pero podéis usar cualquier otro tipo de arroz (el basmati o el salvaje también quedan ideales como guarnición). ¡Y listo!
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