Tortilla de berenjena y puerro

¡Muy buenas! Hoy os traigo una receta rápida e ideal para una cena o para llevar de excursión (queda riquísima en un bocadillo). Se trata de una tortilla de berenjena y puerro. Créeme, no necesita ningún ingrediente más. Los sabores dulzones de la berenjena y el puerro combinan a la perfección.

Ingredientes (para dos personas):

• 3 huevos (recordad, que sean número 0 o 1, nunca 2 ni 3).
• Una berenjena mediana.
• Medio puerro.
• Pimienta negra.
• Sal yodada.
• AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra).

Elaboración:

1. Cortamos la berenjena en dados pequeños y picamos el puerro en trocitos medianos, no demasiado pequeños.
2. Ahora, tenemos dos opciones:
3. Cocinar las verduras al vapor en un estuche tipo Lekué durante 5 minutos a máxima potencia.
4. Pochar las verduras en una sartén.
5. Una vez que las verduras están listas, batimos los tres huevos, añadimos sal y pimienta al gusto e incorporamos las verduras.
6. En una sartén antiadherente caliente (importante que esté bien caliente, para que la tortilla se haga correctamente) con un poco de AOVE, añadimos la mezcla.
7. Tapamos y dejamos que se haga a fuego medio durante unos 4 o 5 minutos (aunque esto dependerá de la potencia de tu vitrocerámica o fuego).
8. Con ayuda de un plato o una fuente, damos la vuelta a la tortilla y la volvemos a poner en la sartén.
9. Tapamos de nuevo y dejamos que se haga unos 2-3 minutos.
10. Apartamos del fuego.
11. ¡Y listo!
    
    
    
    

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