Fritada de pimientos con garbanzos

¡Hola a todos/as! Hoy os traigo una receta que os encantó. Se trata de una fritada de trilogía de pimientos (verdes, amarillos y rojos) con cebolla y garbanzos. Te aseguro que el sabor es espectacular, y no tardarás más de 15 minutos en prepararlo. ¿Te animas?

Ingredientes (para 4 raciones):

• 3 pimientos verdes grandes
• 3 pimientos amarillos medianos
• 1 pimiento rojo grande o 2 pequeños/medianos
• 1 tomate
• 1 cebolla
• Medio bote de garbanzos cocidos (200 g aproximadamente)
• AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
• Sal yodada, pimienta negra y eneldo

Elaboración:

1. Ponemos AOVE en una olla o una sartén, y cuando se caliente, añadimos la cebolla y los pimientos verdes, amarillos y rojos cortados en juliana (a tiras).
2. Dejamos que se vayan sofriendo a fuego medio.
3. Cuando ya estén bien pochaditos (se sabe porque están blanditos y la cebolla se vuelve transparente), añadimos el tomate cortado a cuadraditos.
4. Salpimentamos, y dejamos que el tomate se ponga blandito también y se integre con el resto de ingredientes (igual que antes, a fuego medio y removiendo de vez en cuando).
5. Cuando todo esté listo, añadimos los garbanzos cocidos, una pizca de eneldo, y lo removemos bien.
6. ¡Y listo!