Fideos de arroz integral con verduritas y tofu

¡Hola! Hoy os traigo una receta sencilla pero deliciosa, unos ricos fideos de arroz integral con verduritas y tofu. Lo mejor de todo es que este salteado de verduras y tofu puede servirte como base para cualquier plato. En lugar de fideos, puedes añadirle quinoa, arroz, pasta, ¡lo que quieras! Vamos allá.

Ingredientes (para dos raciones)

• 8o gramos de vermicelli o fideos de arroz (pueden ser de arroz blanco o de arroz integral)
• Media cebolla fresca
• Un trozo de puerro
• Medio calabacín
• Un pimiento verde
• Medio pimiento rojo
• Media berenjena
• Dos dientes de ajo
• Una zanahoria
• Un trozo de apio
• Un tomate
• 5 o 6 coles de Bruselas
• 75 gramos de tofu firme
• Sal yodada
• Especias (pimienta negra, curry, orégano y albahaca)
• Caldo de verduras
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Elaboración

1. Cortamos como queramos las verduras (cebolla, puerro, calabacín, pimiento verde, pimiento rojo, berenjena, ajo, apio y zanahoria) y lo ponemos todo a fuego medio en un buen wok antiadherente (tapado) para que se vayan pochando poco a poco.
2. Rallamos un tomate y lo añadimos al wok, y añadimos también unas cuantas coles de Bruselas y el tofu troceado, removiendo bien para que se integre.
3. Añadimos las especias que queramos. Yo le puse un poco de sal yodada, pimienta negra, curry, orégano y albahaca.
4. Cuando las verduras estén casi listas, ponemos agua a hervir (o caldo de verduras, queda muchísimo mejor) y, cuando hierva, añadimos los fideos de arroz integral (o los que tengas en casa). Los tenemos 5 minutos en el agua, con la olla tapada.
5. Cuando las verduras estén pochadas, y los fideos listos, servimos. También puedes añadir los fideos al wok de las verduras y removerlo bien para que todo se integre. ¡Y listo!

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